.png)
_edited_edited.png)
Vino-mezcal originario del Sur de Jalisco, distinguido destilado 100% de agave producido en las inmediaciones de los volcanes de Nieve y Fuego, este último conocido como el Volcán de Colima, el más activo en México.
Al destilado de esta región volcánica se le conoce como Tuxca, derivado del Municipio de Tuxcacuesco, ya que Jalisco no es parte de la Denominación de "Origen MEZCAL".
Tuxca se produce desde el siglo XVI y surge tras la prohibición del vino de cocos o tuba que competía con el vino de Castilla, convirtiéndose en el primer destilado de agave o maguey del continente americano.
Insecto se elabora con el método más rudimentario de la destilación de agave, empleando consagradas técnicas artesanales y ancestrales, como es la cocción en hornos subterráneos de tierra, molienda con mazo y hacha, fermentación en pozos volcánicos –conocidos como Tajipos- culminando con destilador filipino.
Insecto
Vino-mezcal originario del Sur de Jalisco, distinguido destilado 100% de agave producido en las inmediaciones de los volcanes de Nieve y Fuego, este último conocido como el Volcán de Colima, el más activo en México.
Al destilado de esta región volcánica se le conoce como Tuxca, derivado del Municipio de Tuxcacuesco, ya que Jalisco no es parte de la Denominación de Origen MEZCAL.
Tuxca se produce desde el siglo XVI y surge tras la prohibición del vino de cocos o tuba que competía con el vino de Castilla, convirtiéndose en el primer destilado de agave o maguey del continente americano.
Insecto se elabora con el método más rudimentario de la destilación de agave, empleando consagradas técnicas artesanales y ancestrales, como es la cocción en hornos subterráneos de tierra, molienda con mazo y hacha, fermentación en pozos volcánicos –conocidos como Tajipos- culminando con destilador filipino.
Insecto
Proceso
Insecto se produce meticulosamente en los Municipios de Zapotitlán de Vadillo y Tolimán, situados al Sur de Jalisco, con agaves Angustifolia Haw y Rhodacantha Trel, conocidos en la zona como Lineño e Ixtero Amarillo, con maduración aproximada de 7 y 15 años respectivamente.
Cada lote de Insecto se produce invariablemente con maguey capón, es decir, que haya enquiotado tras su maduración. Las piñas jimadas se transportan a nuestra Taberna, donde se cuecen en hornos cónicos subterráneos durante tres o cuatro días.
El procedimiento culinario avanza con el triturado manual de las piñas cocidas de agave con mazo y hacha, sobre formaciones de roca volcánica. Posteriormente, los jugos obtenidos de la molienda se fermentan junto con el bagazo en Tajipos.
Por último, la condensación del fermento se lleva a cabo con destilador filipino, una herramienta con significado histórico que llegó a la Nueva España por la ruta comercial de la Nao de China o Galeón de Manila proveniente de Filipinas, empleado en la zona desde la producción del vino de cocos del Siglo XVI a la fecha.
Riqueza Volcánica
Pozos de Fermentación -Tajipos-
Insecto posee un agradable toque mineral proveniente de la tierra volcánica en la que crecieron los agaves Lineño e Ixtero, así como del proceso de producción. Es de sabor complejo, con cuerpo, armonioso y tiene notas de penca, tierra húmeda, frutas verdes, té limón, lima amarilla, pimienta, clavo, romero seco y copal.
Notas de sabor
Maestro Tabernero Pedro Ruiz Contreras
Molienda de piña de agave con hacha
Destilador Filipino
.png)
.png)
Pozos de Fermentación -Tajipos-
Riqueza Volcánica
Lorem ipsum
Lorem ipsum
Destilador Filipino
Molienda de piña de agave con hacha
Maestro Tabernero Pedro Ruiz Contreras
Proceso
Insecto se produce meticulosamente en los Municipios de Zapotitlán de Vadillo y Tolimán, situados al Sur de Jalisco, con agaves Angustifolia Haw y Rhodacantha Trel, conocidos en la zona como Lineño e Ixtero Amarillo, con maduración aproximada de 7 y 15 años respectivamente.
Cada lote de Insecto se produce invariablemente con maguey capón, es decir, que haya enquiotado tras su maduración. Las piñas jimadas se transportan a nuestra Taberna, donde se cuecen en hornos cónicos subterráneos durante tres o cuatro días.
El procedimiento culinario avanza con el triturado manual de las piñas cocidas de agave con mazo y hacha, sobre formaciones de roca volcánica. Posteriormente, los jugos obtenidos de la molienda se fermentan junto con el bagazo en Tajipos.
Por último, la condensación del fermento se lleva a cabo con destilador filipino, una herramienta con significado histórico que llegó a la Nueva España por la ruta comercial de la Nao de China o Galeón de Manila proveniente de Filipinas, empleado en la zona desde la producción del vino de cocos del Siglo XVI a la fecha.
Insecto posee un refinado matiz mineral, atribuible al territorio volcánico que nutre las variedades de agave Lineño e Ixtero, complementado con una sofisticada metodología de producción.
Su perfil de sabor es complejo y robusto, marcado por el equilibrio, e incluye una variedad de notas de cata como notas de penca, tierra húmeda, frutas verdes, té limón, lima amarilla, pimienta, clavo, romero seco y copal.
Notas de sabor
.png)
_edited_edited.png)